Todo sobre los brotes de bambú

Debido a que la planta de bambú crece rápidamente por naturaleza, hay ventajas asociadas con la utilización de la planta. Por ejemplo, el bambú puede ser utilizado como un material de reemplazo para la fabricación de utensilios como papel higiénico. Además, la planta de bambú tiene muchas más propiedades positivas. ¿Sabías que el bambú también es comestible? Los brotes de bambú - en realidad, las plántulas de bambú - se utilizan de varias maneras en muchos platos asiáticos. Además, los brotes de bambú son saludables porque son naturalmente ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes.

¿Qué son los brotes de bambú?

Como se mencionó anteriormente, los brotes de bambú son los brotes jóvenes de la planta de bambú. Los brotes de bambú se parecen un poco a los espárragos y brotan junto al bambú. Al igual que todas las demás especies de pasto, el bambú almacena su energía en las raíces debajo del suelo. Esto hace que el bambú crezca rápidamente cuando las condiciones son favorables. Debido a los glicósidos cianogénicos tóxicos que se encuentran en el bambú, los brotes crudos no son comestibles. Cuando los brotes de bambú se cocinan, esta sustancia se descompone.

Los brotes de bambú frescos se pueden conservar hasta dos semanas si se almacenan correctamente en el refrigerador y no se exponen a la luz solar. Cuando los brotes de bambú se exponen a la luz solar, adquieren un sabor amargo. El mismo sabor se produce en los brotes más viejos y no frescos. Por lo tanto, los brotes de bambú más viejos deben cortarse en rodajas finas y cocinarse varias veces antes de que puedan ser comidos.

¿Qué puedes hacer con los brotes de bambú?

Los brotes de bambú pueden ser procesados de diferentes maneras y por lo tanto están disponibles en variantes frescas, secas o enlatadas. Una vez cocidos, los brotes de bambú son crujientes y tienen un sabor fresco. En los Países Bajos, es posible que no estemos tan familiarizados con los brotes de bambú como un tipo de verdura, pero en la cocina asiática, los brotes de bambú se utilizan mucho. Por ejemplo, los brotes pueden ser cortados en tiras y servidos como guarnición con un poco de salsa de soja y mantequilla. También se pueden añadir a sopas, guisos, ensaladas y salsas.

Los brotes de bambú encurtidos sirven como aperitivos orientales. La médula de los brotes jóvenes también puede ser encurtida y utilizada como especia. Este menma es un aderezo muy utilizado para la sopa de fideos ramen. En la cocina tailandesa, los brotes de bambú se utilizan en platos salteados, en sopas como tom kha kai, en currys y también en ensaladas. En Indonesia, es común cortar los brotes en tiras finas y cocinarlos en leche de coco y especias para hacer gulai rebung (un curry indonesio). Otras recetas con brotes de bambú son sayur lodeh (verduras mixtas en leche de coco) y lun pia (también conocido como lumpia: brotes de bambú fritos envueltos con verduras).

¿Son saludables los brotes de bambú?

Según una publicación en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, los brotes de bambú son bajos en calorías, ricos en fibra dietética y están llenos de nutrientes esenciales. Estos nutrientes incluyen proteínas, carbohidratos, aminoácidos, minerales, grasas, azúcares, fibras y sales. Por ejemplo, en 100 gramos de estas verduras sólo hay 27 calorías, un alto contenido de proteínas (2,6 gr) y una cantidad insignificante de grasa (0,3 gr). También es notable la cantidad de vitaminas que contienen los brotes de bambú, como la vitamina A, E, vitaminas B, tiamina y ácido fólico. Además, este tipo de verdura también contiene minerales como calcio, magnesio, potasio, fósforo y hierro.

En los países asiáticos, los brotes de bambú son especialmente conocidos por sus beneficios para la salud. Debido a las vitaminas y minerales, los brotes de bambú son ideales para mejorar el sistema inmunológico del cuerpo. Los antioxidantes también son esenciales para fortalecer el cuerpo desde el interior. Hay estudios que indican que los fitoesteroles y fitonutrientes que contienen los brotes de bambú son ideales para reducir los niveles de colesterol. Esto asegura un suministro y movimiento fluido de sangre a través del cuerpo y por lo tanto protege la salud del corazón.

Otros beneficios para la salud investigados incluyen la ayuda para una digestión saludable y las propiedades antiinflamatorias. Por lo tanto, los brotes de bambú también pueden ayudar. Lee más sobre el bambú y los beneficios del papel higiénico de bambú.

al limpiar heridas y úlceras. En la medicina tradicional china, se cree que los brotes de bambú también pueden ayudar a inducir el parto.

En resumen, los brotes de bambú son un ingrediente versátil que puede ser utilizado en diferentes tipos de platos de diferentes maneras. Además de ser comestibles, los brotes de bambú también tienen propiedades medicinales y están llenos de vitaminas, minerales y antioxidantes. La versatilidad de los brotes de bambú refuerza aún más la creencia general de que el bambú contribuye a mejorar el mundo.

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