Devido ao rápido crescimento natural da planta de bambu, existem vantagens associadas à utilização da planta. Por exemplo, o bambu pode ser usado como material alternativo para fazer objetos de uso diário como papel higiénico. Além disso, a planta de bambu tem mais propriedades positivas. Sabia que o bambu também é comestível? Os rebentos de bambu - na verdade, as plantas bebé do bambu - são utilizados de várias formas em muitos pratos asiáticos. Além disso, os rebentos de bambu são saudáveis porque são naturalmente ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes.
O que são rebentos de bambu?
Como mencionado acima, os rebentos de bambu são os brotos jovens da planta de bambu. Os rebentos de bambu parecem-se um pouco com espargos e brotam ao lado do bambu. Como todas as outras gramíneas, o bambu armazena a sua força nas raízes debaixo do solo. Isto permite que o bambu cresça rapidamente quando as condições são favoráveis. Devido aos glicosídeos cianogénicos tóxicos presentes no bambu, os rebentos crus não são comestíveis. Quando os rebentos de bambu são cozidos, esta substância é decomposta.
Os rebentos de bambu frescos podem durar até duas semanas se forem bem conservados no frigorífico e não expostos à luz solar. Quando os rebentos de bambu são expostos à luz solar, desenvolvem um sabor amargo. O mesmo sabor desenvolve-se em rebentos mais velhos, não frescos. Por isso, os rebentos de bambu mais velhos devem ser cortados finamente e depois cozidos várias vezes antes de poderem ser consumidos.
O que se pode fazer com rebentos de bambu?
Os rebentos de bambu podem ser processados de várias maneiras e, por isso, estão disponíveis em versões frescas, secas ou enlatadas. Uma vez cozidos, os rebentos de bambu são crocantes e têm um sabor fresco. Embora em Portugal possamos não estar tão familiarizados com os rebentos de bambu como vegetal, eles são muito utilizados na cozinha asiática. Por exemplo, os rebentos podem ser cortados em tiras e servidos como acompanhamento com um pouco de molho de soja e manteiga. Também podem ser adicionados a sopas, guisados, saladas e molhos.
Os rebentos de bambu em conserva servem como petiscos orientais. A medula dos rebentos jovens também pode ser em conserva e utilizada como especiaria. Este menma é uma guarnição muito utilizada para sopa de noodles ramen. Na cozinha tailandesa, os rebentos de bambu são utilizados em pratos salteados, em sopas como tom kha kai, em caril e também em saladas. Na Indonésia, é comum cortar os rebentos em tiras finas e cozinhá-los em leite de coco e especiarias para fazer gulai rebung (um caril indonésio). Outras receitas com rebentos de bambu incluem sayur lodeh (legumes mistos em leite de coco) e lun pia (também conhecido como lumpia: rebentos de bambu fritos enrolados com legumes).
Os rebentos de bambu são saudáveis?
De acordo com uma publicação na Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, os rebentos de bambu são baixos em calorias, ricos em fibras alimentares e cheios de nutrientes essenciais. Estes nutrientes incluem proteínas, hidratos de carbono, aminoácidos, minerais, gorduras, açúcares, fibras e sais. Por exemplo, em 100 gramas destes vegetais há apenas 27 calorias, um alto teor de proteína (2,6 g) e uma quantidade negligenciável de gordura (0,3 g). Também é notável a quantidade de vitaminas que os rebentos de bambu contêm, como vitaminas A, E, vitaminas B, tiamina e ácido fólico. Além disso, o vegetal também contém minerais como cálcio, magnésio, potássio, fósforo e ferro.
Nos países asiáticos, os rebentos de bambu são especialmente conhecidos pelos seus benefícios para a saúde. Devido às vitaminas e minerais, os rebentos de bambu são ideais para melhorar o sistema imunitário do corpo. Os oxidantes também são essenciais para fortalecer o corpo desde o interior. Existem estudos que sugerem que os fitoesteróis e fitonutrientes contidos nos rebentos de bambu são ideais para reduzir os níveis de colesterol. Isto assegura um fluxo e movimento suave do sangue através do corpo e, portanto, protege a saúde do coração.
Outros benefícios para a saúde estudados incluem ajuda na digestão saudável e propriedades anti-inflamatórias. Por isso, os rebentos de bambu também podem ajudar. Leia mais sobre bambu e as vantagens do papel higiénico de bambu.
na limpeza de feridas e úlceras. Na medicina tradicional chinesa, acredita-se que os rebentos de bambu também podem ajudar a induzir o parto.
Em suma, os rebentos de bambu são um ingrediente versátil que pode ser usado em diferentes tipos de pratos de várias maneiras. Além de serem comestíveis, os rebentos de bambu também têm propriedades medicinais e estão repletos de vitaminas, minerais e antioxidantes. A versatilidade dos rebentos de bambu reforça ainda mais a opinião geral de que o bambu contribui para melhorar o mundo.
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